미생물이 자라는 데 영향을 주는 조건으로 옳은 것은?

미생물은 알맞은 온도와 수분, 산도, 영양원, 산소 조건이 갖춰질 때 빠르게 늘어난다. 이 가운데 급식소가 관리할 수 있는 축이 온도와 시간이다.

핵심 해설
이 문제는 미생물의 증식에 영향을 주는 조건을 묻고 있어요. 세균 같은 미생물은 영양, 수분, 온도, 산도(pH), 산소 조건이 맞을 때 폭발적으로 늘어나요. 거꾸로 이 가운데 하나만 빼앗아도 증식을 크게 막을 수 있다는 것이 식품 보존과 위생관리의 원리예요.

정답 근거
정답은 4번이에요. 온도, 수분, 산도는 미생물 증식을 좌우하는 대표 조건이에요. 대부분의 식중독균은 체온 근처의 온도, 충분한 자유수(수분활성도), 중성 근처의 pH에서 잘 자라요. 이 가운데 급식소가 가장 직접 관리할 수 있는 축은 온도와 시간이에요.

오답 분석
① 포장지 인쇄 색상은 미생물이 자라는 환경과 관계가 없어요.
② 창고의 층수는 보관 조건(온도·습도)과 달리 증식에 직접 영향을 주지 않아요.
③ 용기의 제조 국가는 미생물 증식 조건이 아니에요. 중요한 것은 용기의 밀폐성과 청결이에요.
⑤ 식재료 구매 가격은 미생물 증식과 무관해요.

핵심 개념 정리
· 미생물 증식 조건 → 영양, 수분(수분활성도), 온도, 산도(pH), 산소
· 대부분의 식중독균 → 체온 근처 온도, 중성 근처 pH에서 잘 자람
· 산소 → 필요한 균, 없어야 자라는 균(보툴리누스), 둘 다 가능한 균
· 위험온도대 → 머무는 시간을 줄이는 것이 핵심

암기 팁
"밥, 물, 온도, 산, 공기"로 다섯 조건을 외워 보세요. 하나만 빼앗아도 세균은 제대로 자라지 못해요.

국시 빈출 포인트
증식 조건 다섯 가지와 그중 하나를 이용한 보존법(염장·당장·건조는 수분, 산 저장은 pH, 냉장은 온도)을 짝짓는 문항이 자주 나와요. 산소가 없어야 자라는 보툴리누스균과 밀봉 식품의 연결도 함께 기억해 두세요.