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샐러드에서 금속조각이 발견됐다. 식품위생관리 조치는?

• 1 해당 제품을 격리하고 설비·도구 파손과 검출공정을 조사해 원인을 제거하고 영향 로트를 추적한다. ✓ 정답
• 2 발견된 금속조각만 제거하고 샐러드를 다시 배식하며, 작업자는 사건을 구두로만 보고하고 추가 조치는 취하지 않는다.
• 3 금속조각은 생물학적 위해로 분류하여 위해요소 분석 기록지에만 기재하고 폐기하며, 다른 조치는 생략한다.
• 4 설비 점검기록을 삭제하고, 금속조각은 일반쓰레기로 처리하며 생산은 계속 진행하고, 사후 점검도 하지 않는다.
• 5 고객 신고가 없으므로 해당 로트를 그대로 출하하고, 내부 검사 일정을 연기하며, 문제를 공식 기록하지 않는다.

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