식품위생이 다루는 범위로 알맞은 것은?

식품위생은 생산과 제조, 유통, 조리를 거쳐 먹는 순간까지 안전하고 위생적인 상태를 지키는 모든 활동을 말한다. 미생물과 화학물질, 이물 관리가 함께 들어간다.

핵심 해설
이 문제는 식품위생이 다루는 범위를 묻고 있어요. 식품위생은 조리실이나 식탁에서만 하는 일이 아니에요. 세계보건기구(WHO)는 식품위생을 식품의 재배·생산·제조부터 최종 섭취까지 모든 단계에서 안전성과 건전성을 지키는 데 필요한 수단이라고 정의해요.

정답 근거
정답은 5번이에요. 식품위생은 재배에서 섭취까지 전 과정의 안전 확보를 다뤄요. 납품된 채소가 이미 오염돼 있었다면 조리실이 아무리 깨끗해도 사고가 날 수 있기 때문이에요. 그래서 원료, 사람(종사자), 시설·기구, 공정을 함께 관리하고, 미생물·화학물질·이물 관리가 모두 들어가요.

오답 분석
① 광고 매체 선정은 마케팅 전략의 영역이에요. 다만 허위·과대 광고 규제처럼 표시·광고의 안전 측면은 별도 법규로 다뤄요.
② 가격 결정과 유통 마진은 경영·유통의 문제로 식품위생의 범위가 아니에요.
③ 조리사의 급여와 근로 시간은 노무 관리의 영역이에요.
④ 건물 구조 설계 승인은 건축 행정의 영역이에요. 위생과 관련된 시설 기준과는 구분해요.

핵심 개념 정리
· 식품위생의 범위 → 재배(생산)에서 섭취까지 전 과정
· 관리 대상 → 원료, 사람, 시설·기구, 공정
· 「식품위생법」 관리 대상 → 식품, 식품첨가물, 기구, 용기·포장
· 관리 흐름 → 예방 → 감시 → 시정 (HACCP의 뼈대)

암기 팁
"밭에서 입까지"로 기억하세요. 식품위생의 범위를 묻는 문항은 이 한 마디로 풀려요.

국시 빈출 포인트
"식품위생은 조리와 배식 단계의 청결만 다룬다"는 오답 보기가 자주 나와요. WHO 정의, 식품위생법의 관리 대상, 위해요소의 세 갈래(생물학적·화학적·물리적)가 이 단원의 기본 출제 포인트예요.