식품위생관리 · 식품위생관리
학습목표
- 식품위생관리 대상 및 방법의 핵심 원리, 적용 조건, 대표 오개념을 설명할 수 있다.
핵심이론
- 생가금류의 육즙이 즉석섭취식품에 떨어지지 않도록 분리·밀폐하고 아래쪽에 보관하면 교차오염 위험을 줄일 수 있다.
- 식품위생관리는 사람·식품·도구·환경을 통한 교차오염을 차단해야 한다. 생가금류 작업 후에는 식품 접촉면을 세척·살균하고 손위생과 도구 분리를 시행한다.
- 금속조각은 물리적 위해다. 제품 통제, 원인설비 점검, 영향범위 추적과 재발방지가 필요하다.
- 식품위생관리는 원료부터 배식까지 사람·시설·공정에서 생길 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해를 체계적으로 통제한다.
1페이지요약
- 식품위생관리 대상 및 방법: 생가금류의 육즙이 즉석섭취식품에 떨어지지 않도록 분리·밀폐하고 아래쪽에 보관하면 교차오염 위험을 줄일 수 있다.
계산·기준·법규
- 생가금류의 육즙이 즉석섭취식품에 떨어지지 않도록 분리·밀폐하고 아래쪽에 보관하면 교차오염 위험을 줄일 수 있다.
- 식품위생관리는 사람·식품·도구·환경을 통한 교차오염을 차단해야 한다. 생가금류 작업 후에는 식품 접촉면을 세척·살균하고 손위생과 도구 분리를 시행한다.
- 금속조각은 물리적 위해다. 제품 통제, 원인설비 점검, 영향범위 추적과 재발방지가 필요하다.
- 식품위생관리는 원료부터 배식까지 사람·시설·공정에서 생길 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해를 체계적으로 통제한다.
자주틀리는선지
- 오답: 생닭을 세척한 채 샐러드 위 선반에 둔다.
교정: 생닭의 육즙이 샐러드로 떨어질 수 있다. (DIET-Q-0821)
관련문항
- DIET-Q-0821
- DIET-Q-0822
- DIET-Q-0823
- DIET-Q-0824
- DIET-Q-0825
근거·기준일
- [FDA_FOOD_CODE] FDA Food Code — US Food and Drug Administration, 기준일 2026-07-20
- [FDA_HACCP] HACCP Principles and Application Guidelines — US Food and Drug Administration, 기준일 2026-07-20
- [KUKSI_SCOPE] 영양사 국가시험 출제범위 — 한국보건의료인국가시험원, 기준일 2026-07-20
비공개 검토용 초안 · 전문가 인적 검수 미실시