영양사 국가시험 모의고사

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660 문제

• 고혈압과 LDL 콜레스테롤 상승이 함께 있는 성인의 식사개선으로 가장 적절한 것은?
• 만성콩팥병 환자의 혈중 칼륨은 정상이고 식욕과 체중이 감소하고 있다. 가장 적절한 영양관리는?
• 체중 60 kg인 암환자에게 하루 30 kcal/kg의 에너지를 계획한다면 목표 에너지량은?
• 땅콩 알레르기가 확인된 아동의 급식관리로 가장 적절한 것은?
• 피로와 창백을 호소하는 환자의 빈혈 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 골다공증 위험이 높은 폐경 후 성인의 영양·생활관리로 가장 적절한 것은?
• 치료 전 갑상샘기능항진증 환자가 체중 감소와 식욕 증가를 보인다. 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 경장영양과 정맥영양 선택 원칙으로 옳은 것은?
• 위절제 뒤 식후 복통·심계항진·설사가 나타나는 환자의 식사관리로 가장 적절한 것은?
• 췌장 외분비부전의 영양문제에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 복부비만·고혈압·고중성지방·공복혈당 상승이 함께 있는 성인의 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 당뇨병 합병증 예방에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 뇌졸중 환자의 영양관리 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 요로결석 예방을 위해 250 mL 컵으로 물 8컵을 마셨다면 총수분량은?
• 체중 70 kg인 화상 환자에게 하루 단백질 1.5 g/kg을 계획한다면 목표 단백질량은?
• 크론병 악화로 설사와 체중 감소가 있는 환자의 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 당뇨병 영양관리의 원칙으로 옳은 것은?
• 만성폐쇄성폐질환 환자가 식사 중 숨이 차서 섭취량이 감소한다. 가장 적절한 방법은?
• 지역 아동의 아침결식 영양교육 요구도를 진단할 때 가장 적절한 자료조합은?
• 운동 경험이 없는 주민의 걷기 실천을 높이기 위한 사회인지이론 적용은?
• 지역 나트륨 감소사업의 계획으로 가장 타당한 것은?
• 영양표시 읽기 기술을 가르치는 교육방법으로 가장 적절한 것은?
• 환자가 “식단을 바꾸라는 말을 너무 많이 들어 이제 포기하고 싶어요”라고 했다. 상담자의 반응은?
• 지역별 나트륨 섭취와 고혈압 격차가 큰 상황에서 적절한 정책 묶음은?
• 고령자 대상 저염 조리수업의 교수학습과정안으로 가장 적절한 것은?
• 영양관리과정의 순서와 기록으로 옳은 것은?
• 당뇨병 환자가 계획된 곡류군 1교환을 다른 식품으로 바꾸려 한다. 가장 적절한 지도는?
• 소화와 흡수가 가장 활발하게 이루어지는 기관과 기능의 연결은?
• 간·담낭·췌장의 소화기능 연결로 옳은 것은?
• 비만의 영양관리에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 제1형과 제2형 당뇨병의 구분으로 옳은 것은?
• 심박수와 1회 박출량으로 심박출량을 나타낸 식은?
• 콩팥기능이 크게 저하된 환자에게 나타날 수 있는 변화를 가장 잘 설명한 것은?
• 암 예방을 위한 생활습관 상담으로 가장 적절한 것은?
• 체중 65 kg인 환자에게 하루 단백질 1.2 g/kg을 계획한다. 목표 단백질량은?
• 혈액의 구성과 기능을 바르게 연결한 것은?
• 신경계 질환 환자의 영양관리 원칙으로 옳은 것은?
• 페닐케톤뇨증의 영양관리 원칙으로 옳은 것은?
• 지역사회영양사업에 사회생태학적 관점을 적용한 것은?
• 저염 급식사업을 평가하는 방법으로 가장 적절한 것은?
• 갈조류에서 얻는 알긴산의 식품 조리상 성질을 활용한 예로 가장 적절한 것은?
• 절단한 감자의 효소적 갈변과 냉동 저장 중 품질 저하를 함께 줄이기 위한 전처리로 가장 적절한 것은?
• 코가 심하게 막힌 사람이 같은 음식을 평소보다 맛이 밋밋하다고 느끼는 주된 이유는?
• 요구르트 제조에서 젖산균 스타터가 하는 역할로 가장 적절한 것은?
• 감자를 물과 함께 가열할 때 전분에서 일어나는 호화 현상으로 옳은 것은?
• 정육 25 kg을 습열 조리했더니 조리 감량률이 28%였다. 조리 후 고기의 중량은?
• 어류를 조리할 때 육류보다 짧은 가열시간이 흔히 적합한 이유는?
• 사과를 절단한 뒤 갈색으로 변하는 현상을 줄이는 방법과 원리를 바르게 연결한 것은?
• 말린 표고버섯 400 g을 불렸더니 원래 중량의 3.5배가 되었다. 불린 버섯의 중량은?
• 가용성 고형분이 60%인 당 시럽 2.0 kg에 들어 있는 당 고형분의 중량은?
• 감자 수프를 만들었는데 큰 감자 조각은 설고 작은 조각은 지나치게 익었다. 다음 조리에서 가장 적절한 개선은?
• 식품의 수분활성도에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 설탕인 자당의 구조와 환원성에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 투명 용기에 담긴 견과류를 따뜻하고 밝은 곳에 보관했더니 페인트 같은 냄새가 났다. 가장 적절한 원인과 예방법은?
• 달걀흰자를 가열하자 투명한 액체가 흰색 고체로 변했다. 이 변화에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 녹색 채소를 산성 조건에서 오래 가열했을 때 색 변화에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 미생물 증식을 늦추기 위한 식품 저장조건으로 가장 적절한 것은?
• 현미밥이 설고 수분이 고르게 흡수되지 않았다. 다음 조리의 개선으로 가장 적절한 것은?
• 진공 포장한 쇠고기를 개봉했을 때 어두운 자주색이었지만 공기에 노출하자 선홍색으로 변했다. 가장 적절한 설명은?
• 어패류의 영양성분에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 평균 중량 50 g인 달걀 120개의 가식부율이 88%라면 총 가식부 중량은?
• 우유와 요구르트의 성분·가공에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 마른 콩을 안전하고 부드럽게 조리하는 방법으로 가장 적절한 것은?
• 튀김유를 반복 가열할 때 나타나는 변화로 가장 적절한 것은?
• 녹색 채소를 냉동하기 전 품질을 유지하는 전처리로 가장 적절한 것은?
• 말린 미역을 이용해 저나트륨 국을 만들 때 가장 적절한 조리법은?
• 절단 채소의 효소적 갈변을 줄이기 위한 처리로 가장 적절한 것은?
• 감기 때문에 후각이 둔해진 환자가 음식 맛이 약하다고 한다. 섭취를 돕는 방법은?
• 식품 관련 미생물에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 감자 표면이 녹색으로 변하고 싹이 많이 났다. 가장 적절한 처리 방법은?
• 결합조직이 많은 질긴 쇠고기 부위를 부드럽게 조리하는 방법은?
• 살이 연한 생선의 형태와 수분을 유지하는 조리법으로 가장 적절한 것은?
• 저메톡실 펙틴이 아닌 일반 펙틴을 이용해 과일잼의 겔 형성을 돕는 조건은?
• 야외에서 채취한 버섯을 단체급식에 사용하려 한다. 가장 적절한 조치는?
• 당류가 관여하는 갈변반응을 바르게 구분한 것은?
• 조리 중 열전달 방식의 연결로 옳은 것은?
• 당 함량이 높은 잼 표면에 곰팡이가 생겼다. 이에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 우유를 마시면 복부팽만이 생기는 사람에게 식품의 탄수화물을 설명한 것으로 옳은 것은?
• 식품 지질의 구조와 물성에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 우유에 산을 넣어 pH를 카세인의 등전점 부근까지 낮췄을 때 나타나는 현상은?
• 학교급식 관리·운영의 취지에 가장 부합하는 것은?
• 지역 영양개선사업을 설계하면서 국민의 건강·영양 상태와 관련 요인의 국가 수준 추이를 확인하려 한다. 가장 적절한 자료 활용은?
• 급식소에서 검수와 창고관리 책임이 겹쳐 업무 누락이 반복된다. 조직관리 측면의 우선 개선책은?
• 4주 순환식단을 새로 개발한 뒤 운영 품질을 높이기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?
• 냉장 생닭을 검수했더니 포장이 새고 제품 온도가 12℃였다. 가장 적절한 조치는?
• 점심시간에 600인분의 볶음밥을 안전하고 균일하게 생산하려 한다. 가장 적절한 작업관리는?
• 조리종사자가 출근 직후 구토 증상을 보고했다. 급식소 관리자의 조치로 가장 적절한 것은?
• 급식소의 구매·재고·생산 기록을 전산으로 관리할 때 데이터 신뢰성을 높이는 원칙은?
• 신규 조리종사자의 직무능력을 안전하게 높이는 교육방법으로 가장 적절한 것은?
• 조리종사자가 맨손으로 만든 크림빵을 실온에 오래 두었다가 먹은 사람들이 3시간 뒤 심한 구토를 보였다. 가장 의심되는 유형은?
• 비전문가가 직접 손질한 복어를 먹은 뒤 입 주위 저림과 근육마비가 나타났다. 가장 적절한 판단과 예방은?
• 생선회를 먹은 뒤 수시간 내 심한 상복부 통증이 생겼고 내시경에서 유충이 발견됐다. 가장 적절한 예방조치는?
• 납품받은 가공식품이 적용되는 식품 기준·규격에 부적합하다는 검사결과를 받았다. 급식소의 조치로 가장 적절한 것은?
• 국민영양관리 체계에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 냉장고에서 조리된 식품 아래에 생닭을 보관해 육즙이 떨어진 것을 발견했다. 가장 적절한 개선은?
• 조리완료 식품의 보관과 배식 관리 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 식품 접촉 조리기구의 세척·살균 순서로 가장 적절한 것은?
• 급식소 팀의 실수가 늘고 의견 제시가 줄었다. 관리자의 의사소통 방식으로 가장 적절한 것은?
• 급식 행사 뒤 다수에게 구토와 설사가 발생했고, 전날 증상이 있던 종사자가 맨손으로 샐러드를 담았다. 가장 적절한 대응은?
• 곰팡이독소에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 급식 영업장에서 종사자 준수사항을 관리하는 방법으로 가장 적절한 것은?
• 집단급식소에서 쇠고기 원산지를 관리하는 방법으로 가장 적절한 것은?
• 급식소 재고관리의 기본 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 급식 만족도 조사 응답자 200명 중 180명이 만족 또는 매우 만족으로 답했다. 만족률은?
• 임신부가 생선을 통한 수은 노출을 걱정한다. 가장 적절한 상담은?
• 집단급식소의 조리사·영양사 등 전문인력 관리에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 일반 식품 광고에 질병을 치료한다고 단정하는 문구를 사용하려 한다. 가장 적절한 조치는?
• 점심 배식을 제시간에 끝내기 위한 급식소 작업관리로 가장 적절한 것은?
• 식품 200 kg에 어떤 첨가물을 최종 농도 0.10%로 사용한다면 첨가물의 양은?
• 집단급식 뒤 다수의 식중독 의심 환자가 발생했다. 관리자의 대응으로 가장 적절한 것은?
• 중앙집중식 급식체계의 특징으로 옳은 것은?
• 급식 식단을 종합적으로 평가하는 기준으로 가장 적절한 것은?
• 같은 가격의 냉동 채소 두 제품 중 하나는 얼음과 파손이 많아 실제 사용량이 적다. 구매 결정으로 가장 적절한 것은?
• 최근 같은 요일 평균 식수가 500명이고 다음 주 행사로 10% 증가가 예상된다. 생산계획 인원은?
• 작업공정별 식재료 위생관리 원칙으로 옳은 것은?
• 위생적이고 효율적인 급식소 시설·설비 배치 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 월 식재료 예산은 5,000,000원이고 실제 지출은 5,400,000원이었다. 예산 초과율은?
• 급식소 인력 이직률이 높고 신규자 적응이 늦다. 인적자원 관리 개선으로 가장 적절한 것은?
• 직원식당의 건강 메뉴 이용률을 높이기 위한 마케팅 관리로 가장 적절한 것은?
• 식품위생관리의 대상과 방법을 바르게 연결한 것은?
• 감염형 세균성 식중독에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 세척제를 음료병에 옮겨 담아 조리용 물로 오인하는 사고를 예방하는 방법은?
• 동물성 식품을 통한 경구감염과 인축공통감염을 줄이는 급식소 관리로 가장 적절한 것은?
• HACCP 체계를 올바르게 설명한 것은?
• 식품위생 자체점검 25개 항목 중 20개를 충족했다. 충족률은?
• 학교 점심의 에너지 제공 목표가 700 kcal이고 내부 관리범위를 목표의 ±10%로 정했다. 760 kcal 식단의 판정은?
• 국민건강영양조사 자료를 지역 영양개선사업에 활용하는 방법으로 가장 적절한 것은?
• 급식조직을 설계할 때 가장 적절한 원칙은?
• 메뉴개발과 관리의 순서로 가장 적절한 것은?
• 발주한 채소 50 kg 중 검수기준을 충족해 인수한 양이 47.5 kg이다. 인수율은?
• 다량조리의 품질과 안전을 높이는 방법은?
• 조리종사자가 근무 직전 구토와 설사를 보고했다. 관리자의 대응으로 가장 적절한 것은?
• 급식소의 식수·알레르겐·원가 자료가 여러 파일에 흩어져 오류가 반복된다. 개선방안은?
• 급식 종사자 교육훈련을 효과적으로 설계하는 순서는?
• 실온에 오래 둔 크림빵을 먹은 뒤 짧은 시간 안에 심한 구토가 발생했다. 가장 적절한 예방조치는?
• 패류독소에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 급식소 창고에서 바퀴 흔적과 식재료 포장 손상이 발견됐다. 가장 적절한 조치는?
• 납품된 가공식품이 법정 기준·규격 부적합 통보를 받았다. 급식소의 우선 대응은?
• 지역 영양사업 목표대상 1,000명 중 800명이 서비스를 이용했다. 도달률은?
• 건식창고에서 오래된 식품이 뒤로 밀리고 세제가 같은 선반에 놓여 있다. 개선방법은?
• 알코올 대사에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 지용성 비타민의 섭취기준과 급원에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 수용성 비타민의 섭취기준과 급원을 설명한 것으로 옳은 것은?
• 유제품을 먹지 않는 성인이 칼슘 섭취를 늘리는 방법은?
• 해조류를 매일 매우 많이 먹고 요오드 보충제도 복용하는 성인에게 적절한 상담은?
• 출산 후 모유 생성과 분비를 돕는 생리적 요인을 바르게 설명한 것은?
• 생후 9개월 영아가 묽은 쌀미음만 먹어 성장과 철 섭취가 걱정된다. 가장 적절한 지도는?
• 최근 식사를 거르고 체중이 급감했으며 어지럼과 월경불순을 보이는 청소년에게 우선할 조치는?
• 노인기에 흔한 영양문제를 설명한 것으로 옳은 것은?
• 변비가 있는 성인이 식이섬유를 늘리는 방법으로 적절한 것은?
• 효소가 1분에 기질 10 μmol을 전환한다면 5분 동안 전환한 양은? 단, 속도는 일정하다.
• 수유부의 기준 에너지 2,000 kcal에 수유로 400 kcal를 추가하면 하루 목표량은?
• 편식이 심한 4세 유아의 식사관리로 가장 적절한 것은?
• 학령전기 유아의 영양문제에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 두 간식의 영양밀도를 비교하는 방법으로 적절한 것은?
• 탄수화물의 소화·흡수에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 산소가 충분한 세포에서 포도당 한 분자의 에너지를 효율적으로 얻는 흐름은?
• 담즙 분비가 감소한 환자에서 가장 직접적으로 저하될 수 있는 과정은?
• 중성지방 대사에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 단백질 소화와 흡수의 흐름으로 옳은 것은?
• 아미노산 대사에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 총에너지소비량을 구성하는 요소는?
• 지용성 비타민의 기능을 바르게 연결한 것은?
• 채소·과일을 거의 먹지 않는 사람이 잇몸출혈과 상처회복 지연을 보인다. 관련 영양소는?
• 다량무기질의 기능을 바르게 연결한 것은?
• 채식 위주의 임신부가 철과 요오드 섭취를 걱정한다. 적절한 방법은?
• 발열과 구토가 있는 환자가 어지럽고 소변량이 줄었다. 수분 기능과 관련한 해석은?
• 임신기의 생리적 변화로 옳은 것은?
• 출생체중 3.2 kg인 영아가 생후 약 5개월에 출생체중의 2배가 되었다면 체중은?
• 학령기 아동의 생리와 영양관리로 옳은 것은?
• 교대근무 성인의 식사 리듬을 개선하는 방법은?
• 90분 지구력운동 중 후반부에 피로가 반복되는 선수의 영양전략은?
• 혈당조절 호르몬에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 포도당신생에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 혈중 지질 운반을 바르게 설명한 것은?
• 장기 금식에서 케톤체가 증가하는 이유는?
• 단백질의 생리적 기능을 고려한 식사 설명은?
• 간기능이 심하게 저하돼 암모니아가 상승한 환자의 대사문제는?
• 에너지 섭취기준을 적용할 때 옳은 것은?
• 지용성 비타민 흡수에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 위절제 환자에게 수년 뒤 비타민 B12 결핍이 나타난 이유는?
• 성인의 칼슘 흡수를 높이는 조건으로 가장 적절한 것은?
• 철 보충제를 커피와 함께 먹고 위장불편을 호소하는 환자의 상담은?
• 심부전 환자가 하루 사이 체중 2 kg 증가와 부종을 보였다. 적절한 해석은?
• 임신 전 에너지목표가 2,100 kcal이고 현재 350 kcal를 추가하도록 계획했다면 하루 목표는?
• 생후 3개월 건강한 영아의 기본 영양관리로 적절한 것은?
• 학교에서 체중 때문에 놀림받고 점심을 거르는 아동의 지원은?
• 성인기의 흔한 영양문제 예방 원칙은?
• 고강도 운동 전 탄수화물 섭취의 목적은?
• 고강도 운동을 시작하자 근육의 글리코겐 사용이 늘었다. 가장 직접적인 반응은?
• 필수지방산 섭취가 장기간 매우 부족할 때 나타날 수 있는 문제는?
• 혈중 콜레스테롤 조절에서 LDL 수용체의 주요 기능은?
• 아미노산점수 75%, 소화율 90%인 단백질의 단순 보정점수는?
• 세포가 단백질을 합성하기 위해 DNA 정보를 사용하는 순서는?
• 식후와 공복의 에너지대사를 바르게 비교한 것은?
• 비타민 A 결핍과 과잉을 바르게 설명한 것은?
• 장기간 과음하고 영양불량한 환자에게 고탄수화물 영양을 시작하기 전 고려할 것은?
• 나트륨 과잉을 줄이는 식사방법은?
• 식사 철 10 mg과 보충제 철 15 mg을 섭취했다면 총 철 섭취량은?
• 임신부가 피로와 창백을 보이고 철 섭취가 적다. 적절한 대응은?
• 문해력이 낮고 스마트폰 사용이 익숙하지 않은 고령자에게 저염교육 매체를 제공하려 한다. 가장 적절한 것은?
• 한 지자체가 노인 영양불평등 사업을 추진한다. 영양행정기구의 역할로 가장 적절한 것은?
• 지역사회 영양사업의 실행 원칙으로 옳은 것은?
• 입원환자의 영양검색과 영양판정을 올바르게 구분한 것은?
• 연하곤란이 확인된 입원환자의 병원식 제공으로 가장 적절한 것은?
• 야간 역류와 속쓰림이 잦은 환자의 식사관리로 가장 적절한 것은?
• 담즙정체가 지속되는 환자의 영양문제로 가장 적절한 것은?
• 식욕이 적은 저체중 성인의 체중증가 계획으로 적절한 것은?
• 제1형 당뇨병 환자가 인슐린을 빠뜨린 뒤 고혈당·복통·빠른 호흡을 보인다. 주된 대사변화는?
• 심부전으로 부종이 있고 식사량이 감소한 환자의 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 만성콩팥병 영양관리 원칙으로 옳은 것은?
• 암환자 영양관리의 목표로 가장 적절한 것은?
• 달걀 알레르기가 있는 아동의 급식에서 대체식 관리는?
• 거대적혈모구빈혈과 신경증상이 있는 환자의 영양관리로 적절한 것은?
• 골다공증 위험을 낮추는 생활관리로 적절한 것은?
• 내분비 조절장애의 영양관리 원칙으로 옳은 것은?
• 의식은 명료하지만 연하가 불가능하고 위장관 기능은 유지된 환자의 영양지원은?
• 위절제 환자가 하루 식사를 3회에서 같은 총량의 6회로 나누었다. 1회량은 기존의 몇 %인가?
• 만성췌장염과 외분비부전으로 지방변이 있는 환자의 관리로 적절한 것은?
• 허리둘레 개선 목표가 100 cm에서 5% 감소라면 목표 허리둘레는?
• 당뇨병성 신경병증이 있는 환자의 발 관리로 적절한 것은?
• 뇌졸중 후 기침과 젖은 목소리가 나타나는 환자에게 우선할 영양관리 조치는?
• 요로결석 영양관리 원칙으로 옳은 것은?
• 광범위 화상 환자가 상처치유 지연과 체중감소를 보인다. 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 설사 손실 보충 200 mL를 하루 3회 추가하고 기본 수분목표가 1,500 mL라면 총 목표는?
• 당뇨병 영양관리 원칙으로 옳은 것은?
• 만성폐쇄성폐질환의 영양관리로 옳은 것은?
• 요구도 우선순위 점수를 문제크기×심각도×실행가능성으로 정한다. 각각 4, 5, 3점이면 총점은?
• 걷기 실천을 시작했지만 자신감이 낮은 대상자에게 사회인지이론을 적용한 중재는?
• 직장인 과일섭취 사업의 계획으로 가장 적절한 것은?
• 칼 사용이 필요한 저염조리 교육의 방법으로 적절한 것은?
• 대상자가 “채소를 먹고 싶지만 퇴근하면 요리할 힘이 없어요”라고 했다. 상담자의 반응은?
• 취약지역의 건강식품 접근성을 개선하는 영양정책은?
• 중학생의 당음료 선택을 줄이는 교수학습과정안은?
• 영양관리과정의 올바른 흐름은?
• 병원식단에서 식품교환표를 활용하는 원칙으로 옳은 것은?
• 위장관의 주요 기능을 바르게 연결한 것은?
• 지방 소화가 저하된 환자의 기관 기능을 평가할 때 연결이 옳은 것은?
• 체중 90 kg, 키 1.70 m인 성인의 체질량지수는?
• 임신 중 처음 발견되는 고혈당과 관련한 당뇨병 유형은?
• 혈압과 심박출량·말초저항의 관계로 옳은 것은?
• 콩팥기능 평가와 영양관리를 연결한 것으로 적절한 것은?
• 대장암 예방에 도움이 되는 생활방향은?
• 감염 회복기 환자의 면역과 영양을 지원하는 방법은?
• 혈소판이 매우 낮은 환자에게 예상되는 주된 문제는?
• 파킨슨병 환자의 영양관리에서 고려할 항목은?
• PKU 아동의 학교급식 관리로 적절한 것은?
• 저소득 지역의 과일섭취를 높이는 사회생태학적 중재는?
• 영양교육 목표 300명 중 240명이 전 과정을 이수했다. 이수율은?
• 디지털 영양교육 매체를 평가할 기준은?
• 영양행정기구 간 역할 조정이 필요한 이유는?
• 지역사회 영양사업의 지속가능성을 높이는 요소는?
• 영양검색 도구가 갖춰야 할 특성은?
• 환자에게 병원식을 처방하고 제공하는 기본 원칙은?
• 역류성 식도질환 환자에게 적용할 수 있는 방법은?
• 간경변 환자의 영양관리로 옳은 것은?
• 비의도적 체중감소가 있는 저체중 성인의 영양관리 원칙은?
• 인슐린을 과량 투여한 뒤 식은땀·떨림·혼돈이 생겼다. 주된 대사상태는?
• 고혈압과 LDL 상승이 있는 성인의 식사개선은?
• 고칼륨혈증이 있는 만성콩팥병 환자에게 적절한 영양관리 방법은?
• 적양배추를 식초와 함께 조리했더니 붉은색이 선명해졌다. 주된 이유는?
• 식품에서 미생물 생육을 억제하는 조건은?
• 쌀을 물과 함께 가열할 때 전분에서 주로 일어나는 변화는?
• 육류의 색과 성분에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 어패류의 영양성분에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 달걀의 조리성과 성분에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 우유가 든 소스에 레몬즙을 한꺼번에 넣었더니 덩어리가 생겼다. 원인과 예방은?
• 마른콩의 조리시간을 줄이고 조직을 고르게 익히는 방법은?
• 튀김유의 품질저하에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 녹색 채소를 오래 산성으로 가열했을 때 색 변화는?
• 해조류 반찬의 요오드와 나트륨 섭취를 관리하려면?
• 냉동 전 채소를 데치는 주된 목적은?
• 저염식의 풍미를 높이는 방법으로 적절한 것은?
• 요구르트 발효가 너무 느릴 때 먼저 확인할 공정요인은?
• 감자전 반죽을 만들었는데 감자 일부가 심하게 녹색이고 쓴맛이 난다. 조치는?
• 육류 조리에서 휴지시간을 두는 이유로 적절한 것은?
• 냉동 생선을 해동해 조리할 때 품질과 안전을 높이는 방법은?
• 절단 사과의 갈변을 줄이는 방법은?
• 식용버섯 8 kg을 세척·손질한 뒤 수율이 75%라면 사용 가능한 양은?
• 설탕을 가열할 때 일어나는 캐러멜화의 특징은?
• 두꺼운 전을 속까지 고르게 익히는 방법은?
• 건조 과일의 저장성을 높이는 방법으로 적절한 것은?
• 전분·설탕·셀룰로스를 분류한 것으로 옳은 것은?
• 냉장고에서 굳는 정도가 다른 두 식용유를 설명한 것으로 옳은 것은?
• 단백질 80 g에 질소환산계수 6.25를 적용할 때 질소량은?
• 가열 전 색소 측정값이 120, 가열 후 90이라면 색소 잔존율은?
• 염도가 높은 소스에서도 효모가 증식했다. 가장 적절한 해석은?
• 밥의 노화를 늦추는 보관방법으로 적절한 것은?
• 생고기 250 g의 단백질 함량이 20%라면 단백질량은?
• 등푸른생선의 대표 영양특성은?
• 달걀노른자가 마요네즈 유화에 도움을 주는 주된 성분은?
• 우유와 유제품에 포함된 주요 단백질의 조합은?
• 콩을 충분히 가열해야 하는 이유는?
• 튀김유에서 거품·점도와 자극성 냄새가 증가했다. 적절한 조치는?
• 브로콜리의 녹색과 아삭함을 유지하는 조리법은?
• 알긴산의 겔 특성을 이용한 조리로 적절한 것은?
• 효소를 이용한 식품가공 예시는?
• 기본 맛과 향미의 관계로 옳은 것은?
• 요구르트가 발효 후 충분히 시어지지 않았다. 먼저 확인할 것은?
• 감자를 삶은 뒤 으깨기 쉽게 되는 주된 변화는?