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감자를 삶은 뒤 으깨기 쉽게 되는 주된 변화는?

• 1 지방이 단백질로 변환
• 2 셀룰로스가 모두 포도당으로 흡수
• 3 전분이 호화되고 조직이 연화된다. ✓ 정답
• 4 수분이 완전히 사라진다.
• 5 아미노산이 전분을 만든다.

같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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