감자를 삶은 뒤 으깨기 쉽게 되는 주된 변화는? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

감자를 삶은 뒤 으깨기 쉽게 되는 주된 변화는?

해설
가열 중 감자 전분은 호화하고 세포벽·중간층이 연화되어 조직이 부드러워진다.
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