급식 영업장에서 종사자 준수사항을 관리하는 방법으로 가장 적절한 것은?

• 1 건강 이상 보고를 지연시키고, 작업 중 상처 부위를 노출한 채로 식품을 취급하게 한다.
• 2 위생교육을 연 1회로 축소하고, 작업기록은 구두로만 전달하여 문서화를 생략한다.
• 3 부적합 식재료를 정상 제품과 섞어 사용하고, 유통기한 경과 원료를 냉동 보관하며 재사용한다.
• 4 종사자 건강상태·위생교육·복장·식품취급 준수 여부를 확인하고 이탈 시 시정조치를 기록한다. ✓ 정답
• 5 법정 기준이 변경되어도 내부 절차를 검토하지 않고, 기존의 위생 점검표를 그대로 사용한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.