점심 배식을 제시간에 끝내기 위한 급식소 작업관리로 가장 적절한 것은?

• 1 메뉴별 전처리·조리·보온 시간을 역산해 작업일정표와 담당을 정하고 공정 진행을 확인한다. ✓ 정답
• 2 모든 전처리·조리·배식 작업을 한 사람에게 동시에 맡겨 책임 소재를 단순화하고 작업 효율을 높인다.
• 3 설비 용량과 선후공정을 고려하지 않고 조리 순서를 임의로 배정하여 진행하고, 필요 시 즉석에서 변경한다.
• 4 당일 식수와 생산량을 확인하지 않고 전날 데이터를 그대로 적용해 작업하며, 변동 사항은 무시한다.
• 5 작업이 늦어져도 병목 원인을 기록하지 않고 다음 날 같은 방식으로 반복하며, 지연을 감수한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.