다량조리의 품질과 안전을 높이는 방법은?

• 1 한 번에 시설용량을 초과하여 생산함으로써 조리 시간을 단축하고 효율성을 높인다.
• 2 생산량과 보유시간을 기록하지 않고 경험에 의존하여 유연하게 대처한다.
• 3 조리완료 식품을 실온에 장시간 방치하여 자연 냉각시키며 편의성을 높인다.
• 4 작업자마다 임의의 배합과 조리법을 사용하여 다양성을 추구하고 창의성을 발휘한다.
• 5 표준레시피와 작업일정을 사용하되 수요에 맞춰 분할 조리하고 온도를 관리한다. ✓ 정답

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