달걀 알레르기가 있는 아동의 급식에서 대체식 관리는?

• 1 원재료·공정의 달걀과 교차접촉을 확인하고 영양적으로 적절한 대체식과 응급대응 절차를 준비한다. ✓ 정답
• 2 구운 제품의 달걀은 열처리로 변성되어 모든 아동에게 항상 안전하다고 간주하지만, 일부 민감 아동은 미량에도 반응할 수 있다.
• 3 장갑만 착용하면 동일한 조리도구를 세척 없이 재사용해도 교차접촉이 없다.
• 4 아동의 이름과 대체식 정보를 교직원 간에 공유하지 않고 개별적으로 관리한다.
• 5 증상이 나타나면 즉시 응급처치 없이 30분간 관찰만 하고 경과를 기록한다.

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