감자전 반죽을 만들었는데 감자 일부가 심하게 녹색이고 쓴맛이 난다. 조치는?

• 1 설탕을 넣어 쓴맛을 가리고, 고온에서 장시간 조리하여 독성을 중화시킨다.
• 2 해당 감자는 사용하지 않고 빛을 차단해 보관하며 발아·녹변 원료를 입고단계에서 선별한다. ✓ 정답
• 3 오래 튀기면 솔라닌이 완전히 분해되므로, 180도 이상에서 충분히 가열하여 안전하게 섭취한다.
• 4 녹색 껍질만 제거하고 국물 요리에 사용하며, 남은 부분은 생으로 보관한다.
• 5 정상 감자와 섞어 독성 농도를 낮추고, 식초를 첨가하여 쓴맛을 중화시킨다.

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