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패류독소에 관한 설명으로 옳은 것은?

• 1 오염 패류는 특유의 비린내와 변색이 동반되어 냄새만으로 구분되지만, 실제로는 무취인 경우도 많아 주의가 필요하다.
• 2 일부 패류독소는 열에 안정하여 일반 조리로 제거되지 않으므로 공식 통제를 따르는 것이 중요하다. ✓ 정답
• 3 냉동 보관 시 모든 해양독소가 자연적으로 가수분해되어 완전히 분해된다고 알려져 있으나 이는 사실이 아니다.
• 4 해수의 색이 맑고 투명하면 독소 생성 플랑크톤이 없어 패류는 안전하다고 생각할 수 있지만, 독소는 무색 투명한 해수에도 존재할 수 있다.
• 5 소량 섭취 시 체내 해독 작용으로 모든 사람에게 무해하며 축적되지 않는다고 오해할 수 있으나, 개인차가 있고 축적 가능성도 있다.

같은 주제 다음 문제급식소에서 산성 과일음료를 안쪽이 코팅되지 않은 구리 용기에 장시간 보관했다. 화학적 식중독을 예방하기 위한 조치로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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