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설탕을 가열할 때 일어나는 캐러멜화의 특징은?

• 1 단백질이 촉매로 작용하여 당이 분해되는 효소적 반응이다.
• 2 효소가 당을 분해하여 갈색 물질을 생성하는 생화학적 과정이다.
• 3 당의 열분해와 중합으로 갈색과 향이 형성되는 비효소적 반응이다. ✓ 정답
• 4 냉동 상태에서 당이 서서히 분해되며 색이 변하는 저온 반응이다.
• 5 마이야르 반응과 동일하게 아미노산과 당이 결합하는 반응이다.

같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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