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냉동 생선을 해동해 조리할 때 품질과 안전을 높이는 방법은?

• 1 냉장 또는 밀봉한 채 찬물 등 안전한 방법으로 해동하고 필요한 만큼만 조리한다. ✓ 정답
• 2 실온에 밤새 두어 해동한 후 즉시 조리하지 않고 상온에 보관한다.
• 3 해동과 재냉동을 반복하여 세균 증식 위험을 높이고 조직감을 손상시킨다.
• 4 냄새로만 안전을 판단하고 유통기한이 지나도 외관이 괜찮으면 섭취한다.
• 5 생선즙이 샐러드에 닿게 두어 교차 오염을 유발하고 위생 상태를 악화시킨다.

같은 주제 다음 문제냉장 보관 기간이 길어진 생선에서 비린 아민 냄새가 강해지고 trimethylamine 수치가 증가했다. 이 변화의 설명으로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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