밥의 노화를 늦추는 보관방법으로 적절한 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

밥의 노화를 늦추는 보관방법으로 적절한 것은?

해설
전분 노화는 저온에서 진행될 수 있다. 냉동은 분자 재배열을 크게 늦추며 위생적인 냉각과 재가열이 필요하다.
같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?
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