핵심 해설
이 문제는 장염비브리오 식중독을 어떻게 예방하는지 묻고 있어요. 장염비브리오는 바닷물에 사는 호염성(소금을 좋아하는) 균이라 여름철 어패류가 주된 원인이에요. 소금기가 없는 민물에는 약하다는 성질을 이용해 예방법을 정리하면 돼요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 어패류를 흐르는 수돗물(민물)로 씻으면 균이 줄어들고, 충분히 익히면 남은 균도 죽어요. 장염비브리오는 감염형이라 가열 효과가 크기 때문에 세척과 가열을 함께 하는 것이 가장 확실한 예방법이에요.
오답 분석
① 상온 해동은 균이 잘 늘어나는 온도대에 오래 머물게 해요. 해동은 냉장실이나 흐르는 물에서 해요.
③ 바닷물에는 소금기가 있어 오히려 호염성균이 살아남아요. 가장 대표적인 함정 선지예요.
④ 생선을 손질한 도마로 채소를 다루면 교차오염이 생겨요. 칼과 도마는 용도별로 구분해요.
⑤ 실온에 오래 두면 균이 빠르게 늘어나요. 어패류는 저온에서 보관해요.
핵심 개념 정리
· 장염비브리오는 바닷물에 사는 호염성균이고, 감염형 식중독을 일으켜요.
· 원인 식품은 여름철 어패류와 그것을 손질한 칼·도마로 만든 음식이에요.
· 민물에 약하므로 흐르는 수돗물로 씻고, 충분히 가열해요.
· 저온 보관과 조리 기구 구분으로 증식과 교차오염을 막아요.
암기 팁
"바다에서 온 균은 민물로 씻는다"로 기억하세요. 사는 곳의 반대 환경이 약점이라는 구조로 외우면 바닷물로 헹군다는 함정 선지를 바로 거를 수 있어요.
국시 빈출 포인트
바닷물 세척처럼 그럴듯한 오답을 섞어 예방법을 고르게 하는 문제가 자주 나와요. 호염성이라는 성질, 여름철 어패류, 교차오염 차단을 함께 연결해 두세요.