핵심 해설
이 문제는 살모넬라 식중독이 주로 어떤 식품에서 생기는지를 묻고 있어요. 살모넬라는 닭·오리 같은 가금류와 가축의 장에 사는 균이라 달걀과 육류가 대표 원인 식품이에요. 살아 있는 균을 먹고 장에서 늘어나며 병을 일으키는 감염형 식중독이에요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 덜 익힌 달걀과 닭고기·육류가 살모넬라의 대표 원인 식품이에요. 이 균은 열에 약해서 중심까지 충분히 익히면 예방할 수 있고, 먹고 대략 12~72시간 뒤 설사·복통과 함께 고열이 나는 것이 특징이에요.
오답 분석
① 부실하게 살균한 통조림은 산소가 없는 곳에서 자라는 보툴리누스균과 관련된 식품이에요.
③ 건조한 곡류 가루는 수분이 적어 세균이 잘 자라지 못해요. 살모넬라의 대표 원인 식품이 아니에요.
④ 설탕에 절인 과일은 당 농도가 높아 삼투압 때문에 세균 증식이 억제돼요.
⑤ 식초에 담근 채소는 산도가 높아 세균이 늘어나기 어려운 환경이에요.
핵심 개념 정리
· 살모넬라는 감염형 식중독균으로, 살아 있는 균이 장에서 증식해요.
· 원인 식품은 덜 익힌 달걀·닭고기·육류예요. 달걀 껍데기에도 균이 묻어 있어요.
· 증상은 설사·복통과 고열이고, 잠복기는 독소형보다 길어요.
· 예방은 충분한 가열과 익힌 뒤 다시 오염시키지 않기(교차오염 차단)예요.
암기 팁
"살모넬라는 달걀"로 짝지어 두세요. 감염형 3대 범인을 살모넬라-달걀, 장염비브리오-어패류, 장출혈성대장균-분쇄육으로 한 줄에 외우면 편해요.
국시 빈출 포인트
원인 식품, 감염형이라는 분류, 고열이 나는 증상이 함께 묻혀요. 달걀을 깬 손으로 샐러드를 담는 것처럼 급식소 교차오염 사례로도 출제되니, 달걀 취급 전후 손 씻기를 함께 기억해 두세요.