핵심 해설
이 문제는 냉장·냉동 창고를 관리할 때 지켜야 할 원칙을 묻고 있어요. 냉장·냉동 창고는 온도가 유지되어야 제 역할을 해요. 문제는 온도가 올라가도 겉으로는 잘 보이지 않는다는 점이라, 정해진 때마다 재고 기록해서 이상을 일찍 발견하는 것이 핵심이에요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 온도계로 정기적으로 확인하고 기록을 남겨야 온도 이탈을 조기에 발견하고 대응할 수 있어요. 학교급식 위생관리 기준은 냉장 5℃ 이하, 냉동 -18℃ 이하 유지를 제시해요. 기록이 쌓이면 설비 이상이나 관리 소홀을 추적하는 근거도 돼요.
오답 분석
① 용량을 꽉 채우면 찬 공기가 순환하지 못해 온도가 올라가요. 공기가 돌 여유를 두고 적재해요.
③ 문을 자주 열면 찬 공기가 빠져나가 내부 온도가 올라가요. 온도는 외부 표시창이나 정해진 시각에 확인해요.
④ 조리 식품과 생육을 함께 담으면 교차오염이 생겨요. 구분해서 밀폐 보관해요.
⑤ 표시 없이 담으면 내용물과 입고일·소비기한을 알 수 없어 선입선출도, 원인 추적도 어려워져요.
핵심 개념 정리
· 냉장 5℃ 이하, 냉동 -18℃ 이하 유지
· 온도는 정기적으로 확인하고 기록해요
· 과밀 적재를 피해 찬 공기가 순환하게 해요
· 생육과 조리 식품은 구분·밀폐하고, 이름·날짜를 표시해요