냉장 생닭을 검수했더니 포장이 새고 제품 온도가 기준을 크게 넘었다. 조치로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
급식관리
문제

냉장 생닭을 검수했더니 포장이 새고 제품 온도가 기준을 크게 넘었다. 조치로 옳은 것은?

해설
온도 이탈과 포장 파손은 미생물 증식과 교차오염 위험을 뜻하므로 인수하지 않고 반품한다. 검수 기록에 사유를 남기고 대체 식재료나 식단 조정을 함께 진행한다.
급식, 위생 및 관계법규 문제은행 225 문제 · 로그인 없이 바로 볼 수 있어요

마이메르시로 국가고시 완벽 대비

기출문제와 상세 해설을 무료로. 내 약점을 분석하고 진도를 관리하며 더 똑똑하게 공부하세요.

무료로 시작하기

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.