핵심 해설
이 문제는 납품된 식재료를 검수할 때 확인해야 할 항목을 묻고 있어요. 검수는 "주문한 그 물건이 안전한 상태로 왔는가"를 확인하는 관문이에요. 발주서와 구매명세서를 기준으로 수량·규격·온도·표시를 보고, 기준에 어긋나면 받지 않고 기록으로 남겨요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 검수에서는 주문한 수량과 규격이 맞는지, 냉장·냉동 식품의 품온이 기준 안에 있는지, 소비기한·원산지·보관 방법 같은 표시사항이 적절한지, 포장 파손은 없는지를 확인해요. 여기에 색·냄새·탄력 같은 관능 상태도 봐요. 기준에 미달하면 반품 절차를 밟고 기록해요.
오답 분석
① 납품 차량의 주행 거리는 식재료의 상태와 관계가 없어요. 차량에서는 적재 칸의 온도를 봐야 해요.
③ 납품 직원의 근무 경력은 들어온 식재료의 품질을 보여 주지 못해요.
④ 업체의 연간 매출액은 업체 평가 자료일 수는 있어도 입고 시 확인 항목이 아니에요.
⑤ 포장지의 인쇄 색상은 의미가 없어요. 포장에서는 파손 여부와 표시사항을 확인해요.
핵심 개념 정리
· 검수 항목: 수량·규격, 온도(품온), 포장 상태와 표시사항, 관능 상태
· 전수검수: 고가품·소량 품목 / 발췌검수: 같은 규격이 대량일 때
· 급식소 담당자가 확인하고, 식재료를 바닥에 내려놓지 않아요
· 냉장·냉동식품은 가장 먼저 확인해 바로 저장고로 옮겨요
암기 팁
검수는 "수·규·온·표"로 외우세요. 수량, 규격, 온도, 표시사항이에요.
국시 빈출 포인트
검수 항목과 전수검수·발췌검수의 차이를 묻는 문제가 자주 나와요. 냉장 5℃ 이하, 냉동 -18℃ 이하 같은 보관 온도 기준과 부적합품 처리(반품·기록)를 연결해서 정리해 두세요.