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구매관리
조리 가능한 순살 채소 60kg이 필요하고 구매 수율이 75%라면 필요한 구매량은?
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1
65kg
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2
70kg
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3
75kg
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4
80kg
✓ 정답
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5
85kg
해설
필요한 가식부량을 수율로 나눠야 하므로 60을 0.75로 나눠 80kg이 된다. 수율을 곱하는 것과 나누는 것을 혼동하면 발주량이 부족해지므로 방향을 확인한다.
핵심 해설
이 문제는 가식부율(구매 수율)을 이용해 필요한 구매량을 계산하는 문제예요. 채소는 다듬으면 껍질·뿌리·상한 잎이 빠지기 때문에, 조리에 실제로 쓸 수 있는 양(순사용량)만큼만 사면 모자라요. 그래서 가식부율로 나눠 구매량을 늘려 잡아요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 구매량은 순사용량을 가식부율로 나눠 구해요.
구매량 = 순사용량 ÷ 가식부율
60 kg ÷ 0.75 = 80 kg
검산: 80 kg × 0.75 = 60 kg으로 필요한 순사용량과 정확히 맞아요.
출고계수(100 ÷ 가식부율)로 구해도 100 ÷ 75 ≈ 1.33이므로 60 × 1.33 ≈ 80 kg으로 같은 결과가 나와요.
오답 분석
① 65 kg을 사면 다듬은 뒤 65 × 0.75 = 48.75 kg만 남아 필요량에 크게 못 미쳐요.
② 70 kg을 사면 70 × 0.75 = 52.5 kg만 남아 부족해요.
③ 75 kg은 수율 숫자(75%)를 그대로 구매량으로 착각한 값이에요. 75 × 0.75 = 56.25 kg이라 역시 부족해요.
⑤ 85 kg은 85 × 0.75 = 63.75 kg으로 필요량보다 많아 과다 구매가 돼요.
핵심 개념 정리
· 가식부율 = 실제로 먹을 수 있는 비율, 폐기율 = 버려지는 비율
· 구매량 = 순사용량 ÷ 가식부율 = 순사용량 × 출고계수
· 출고계수 = 100 ÷ 가식부율(%)
· 구매 단위가 정해져 있으면 계산값을 단위에 맞춰 올림해요
암기 팁
"버려질 걸 알면 더 사야 한다 → 나눈다"로 기억하세요. 가식부율을 곱하면 오히려 줄어들어(60 × 0.75 = 45 kg) 발주가 부족해지는 것이 대표적인 함정이에요.
국시 빈출 포인트
가식부율이나 폐기율을 이용한 발주량 계산은 급식관리에서 가장 자주 나오는 계산 문제예요. 폐기율이 주어지면 가식부율(100 − 폐기율)로 바꿔 나누고, 1인 분량 × 식수로 순사용량을 먼저 구하는 두 단계 문제도 연습해 두세요.
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