핵심 해설
이 문제는 화학적 식중독이 세균성 식중독과 어떻게 다른지를 묻고 있어요. 세균성 식중독은 균을 죽이거나 못 자라게 하면 막을 수 있지만, 화학물질은 늘어나지도 줄어들지도 않고 대부분 열에도 안정해요. 그래서 두 식중독은 예방 전략이 완전히 달라요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 화학물질은 가열이나 온도 관리로 없앨 수 없으므로 원료 단계에서 들어오지 않게 막는 것이 예방의 핵심이에요. 허가된 것만 정확한 양으로 쓰고, 화학물질이 음식에 섞이지 않게 분리해요. 「식품위생법」도 유독·유해물질이 들어 있거나 그럴 염려가 있는 식품의 판매를 금지해요.
오답 분석
① 가열 조리로 대부분 예방되는 것은 세균성 식중독, 특히 감염형의 특징이에요.
② 냉장 보관은 균의 증식을 늦추는 방법이라 화학물질에는 효과가 없어요.
③ 화학물질은 대부분 열에 안정해 가열로 잘 없어지지 않아요.
④ 잠복기는 원인 물질에 따라 크게 달라요. 대체로 매우 길다고 할 수 없어요.
핵심 개념 정리
· 세균성: 균을 죽이거나 증식을 막으면 예방 → 가열, 온도 관리
· 화학적: 대부분 열에 안정, 늘지도 줄지도 않음 → 오염 자체를 차단
· 증상은 원인 물질마다 제각각이라 구토·설사만으로 판단할 수 없어요.
· 법은 유해물질이 있을 염려만 있어도 판매·조리를 금지해요.
암기 팁
"균은 열로, 물질은 문(입구)에서"로 기억하세요. 세균은 조리 과정에서 잡고, 화학물질은 들어오는 입구에서 막는다는 대비가 핵심이에요.
국시 빈출 포인트
세균성과 화학적 식중독의 차이를 고르는 문제가 자주 나와요. 가열·냉장으로 예방된다는 선지는 세균성의 특징이니 화학적 식중독 문제에서는 오답이라는 점을 기억해 두세요.