핵심 해설
이 문제는 자연독 식중독을 예방하는 기본 원칙을 묻고 있어요. 자연독은 동물과 식물이 원래 몸에 가진 독이라 세균처럼 씻거나 끓인다고 사라지지 않는 경우가 많아요. 그래서 예방은 독을 없애는 것이 아니라 독이 있는 것을 먹지 않는 방향으로 해요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 감자의 싹이나 복어 내장처럼 독이 모인 부위를 제거하고, 야생 버섯이나 채취 금지 해역의 조개처럼 독이 있을 수 있는 것은 아예 쓰지 않고 확인된 것만 쓰는 것이 원칙이에요. 복어는 자격을 갖춘 조리사가 독성 부위를 제거한 것만 먹어야 해요.
오답 분석
② 야생에서 채취한 버섯·나물은 독이 있는 종과 구별하기 어려워 그대로 쓰면 위험해요.
③ 테트로도톡신·삭시톡신처럼 자연독은 열에 강한 경우가 많아 오래 가열해도 안전하지 않아요.
④ 독버섯이나 독미나리처럼 먹는 종과 모양이 비슷한 독성 식물이 있어 겉모양으로 판단하면 안 돼요.
⑤ 복어독처럼 아주 적은 양으로도 치명적인 자연독이 있어 소량이라도 안심할 수 없어요.
핵심 개념 정리
· 자연독은 원래 동식물의 일부라 가열·세척으로 없애기 어려워요.
· 예방 원칙: 독성 부위 제거, 확인된 것만 사용
· 독성 부위 제거 예: 감자 싹·녹색 부위, 복어 내장
· 사용 배제 예: 야생 버섯, 채취 금지 해역의 조개
암기 팁
"자연독은 끓이지 말고 떼어 내라"로 기억하세요. 세균은 열로, 자연독은 제거와 배제로 막는다는 대비 구조로 외우면 예방법 문제에서 헷갈리지 않아요.
국시 빈출 포인트
자연독 예방 원칙을 고르는 문제와 함께, 가열하면 안전하다는 함정 선지가 자주 나와요. 식품별 독성분 짝짓기 문제와 묶어서 출제되니 독성 부위 제거 방법까지 정리해 두세요.