핵심 해설
이 문제는 급식 후 증상을 보고 원인을 추리하는 사례형이에요. 여러 명이 얼굴이 붉어지고 두드러기를 호소했다면 알레르기와 비슷한 반응이에요. 급식에서 이런 집단 증상이 나타나면 보관이 잘못된 어류에서 생긴 히스타민을 먼저 의심해요.
정답 근거
정답은 3번이에요. 고등어·꽁치 같은 등푸른 생선을 상온에 오래 두면 세균이 히스티딘을 히스타민으로 바꿔요. 섭취 직후 홍조, 두드러기, 두통이 함께 나타나는 양상이 히스타민 중독에 가까워요. 어류의 입고와 보관 온도 기록을 확인하고 보존식을 그대로 보관해 조사에 대비해요.
오답 분석
① 조리 중 생긴 탄화 성분(벤조피렌 등)은 오래 먹었을 때 발암 위험이 문제이고, 급성 홍조·두드러기를 일으키지 않아요.
② 용기에서 나온 금속 용출물은 구토·복통 같은 소화기 증상이나 만성 중독이 중심이에요.
④ 곡류의 곰팡이 독소는 간·신장 손상 같은 만성 중독이 더 문제예요.
⑤ 채소에 남은 토양 성분은 홍조와 두드러기를 집단으로 일으키는 원인이 아니에요.
핵심 개념 정리
· 홍조 + 두드러기 + 두통이 섭취 직후 집단 발생 → 히스타민 중독 의심
· 원인: 상온에 오래 둔 등푸른 생선
· 히스타민은 열에 강해 조리로 없앨 수 없어요.
· 조사: 어류 입고·보관 온도 기록 확인, 보존식 보관
암기 팁
"붉은 얼굴엔 푸른 생선"으로 기억하세요. 얼굴이 붉어지는 증상과 등푸른 생선을 색깔 대비로 묶으면 사례형 문제에서 바로 떠올라요.
국시 빈출 포인트
증상 양상을 주고 원인을 고르는 사례형으로 자주 나와요. 이런 사고가 반드시 첨가물 알레르기라는 선지는 대표적인 오답이니 보관이 잘못된 어류를 먼저 떠올리세요.