히스타민에 의한 알레르기 유사 식중독의 원인 식품은? | 마이메르시 MyMerci
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식품위생
문제

히스타민에 의한 알레르기 유사 식중독의 원인 식품은?

해설
고등어와 꽁치처럼 히스티딘이 많은 어류를 상온에 두면 세균이 이를 히스타민으로 바꾸어 홍조와 두통, 두드러기를 일으킨다. 열에 강해 조리로 없앨 수 없다.
같은 주제 다음 문제급식소에서 산성 과일음료를 안쪽이 코팅되지 않은 구리 용기에 장시간 보관했다. 화학적 식중독을 예방하기 위한 조치로 가장 적절한 것은?
급식, 위생 및 관계법규 문제은행 225 문제 · 로그인 없이 바로 볼 수 있어요

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