핵심 해설
이 문제는 기구와 용기에서 유해물질이 녹아 나오는 것(용출)을 줄이는 방법을 묻고 있어요. 식품과 직접 닿는 기구·용기는 재질에 따라 금속이나 화학물질이 녹아 나올 수 있어요. 특히 산성 식품, 높은 온도, 손상된 표면은 용출을 크게 늘려요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 식품용으로 허가된 재질을 표시된 용도와 온도 범위 안에서 써야 용출을 막을 수 있어요. 예를 들어 산성 음료는 코팅되지 않은 구리 용기 대신 스테인리스 용기에 담는 것처럼 용도에 맞는 재질을 고르는 것이 기본이에요.
오답 분석
② 금속 용기에 식초 같은 산성 식품을 오래 담으면 금속이 녹아 나와요. 구리 용기와 산성 음료가 대표적인 사고 사례예요.
③ 흠집이 난 용기는 표면이 손상되어 성분이 더 쉽게 녹아 나오고 세균도 끼기 쉬워요.
④ 가열용이 아닌 그릇을 데우면 허용 온도를 넘겨 유해물질 용출이 늘어나요.
⑤ 코팅이 벗겨진 팬은 코팅 아래 재질이 식품에 그대로 닿아 용출 위험이 커져요.
핵심 개념 정리
· 용출은 산성 식품, 고온, 장시간 접촉, 손상된 표면에서 늘어나요.
· 식품용 허가 재질을 표시된 용도·온도 범위에서 써요.
· 구리 용기 + 산성 음료 → 구리 용출 / 납 유약 도자기 + 산성 식품 → 납 용출
· 「식품위생법」은 기구와 용기·포장의 재질·규격·표시 기준을 정해 관리해요.
암기 팁
"용기는 산, 열, 상처를 싫어한다"로 세 가지 위험 조건을 묶어 두세요. 보기에서 이 셋 중 하나라도 보이면 용출을 늘리는 오답이에요.
국시 빈출 포인트
용출을 줄이는 방법, 산성 식품과 금속 용기의 관계, 납 유약 그릇처럼 중금속 노출 경로를 묻는 문제로 자주 나와요. 식품위생법에서 기구·용기를 규율하는 이유와도 연결돼요.