핵심 해설
이 문제는 산화방지제를 쓰는 목적을 묻고 있어요. 기름(유지)은 산소와 만나면 산화되어 나쁜 냄새와 맛이 나는데, 이것을 산패라고 해요. 산화방지제는 이 산화 반응을 늦춰 기름이 든 식품의 품질을 오래 유지하게 하는 첨가물이에요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 산화방지제는 유지의 산패를 늦추려고 써요. BHA, BHT 같은 합성품과 토코페롤(비타민 E)이 대표적이에요. 빛·열·금속은 산패를 빠르게 하므로 이들을 피해 보관하는 관리와 함께 써야 효과가 유지돼요.
오답 분석
② 식품의 무게를 늘리는 것은 첨가물의 정당한 사용 목적이 아니에요.
③ 색소를 새로 만드는 것은 산화방지제의 역할이 아니에요. 색과 관련된 것은 착색료·발색제예요.
④ 단백질을 분해하는 것은 효소의 역할이에요.
⑤ 수분을 늘려 주는 것은 산화방지제의 기능과 관계가 없어요.
핵심 개념 정리
· 산패: 유지가 산소와 만나 산화되어 냄새·맛이 나빠지는 현상
· 산화방지제: BHA, BHT, 토코페롤 → 산패 지연
· 보존료는 미생물 증식을 늦추는 것이라 산화방지제와 목적이 달라요.
· 빛·열·금속을 피해 보관하는 것도 산패를 막는 방법이에요.
암기 팁
"산화방지제는 이름 그대로 산화를 막는다"로 기억하세요. 산화가 일어나는 대상이 기름이라는 것만 덧붙이면 보존료와 헷갈리지 않아요.
국시 빈출 포인트
보존료와 산화방지제의 목적을 바꿔 출제하는 문제가 자주 나와요. 토코페롤처럼 천연 산화방지제가 비타민 E라는 점도 영양학과 연결해서 묻기도 해요.