보존료를 식품에 쓰는 주된 목적은?

보존료는 미생물이 늘어나는 속도를 늦춰 보존 기간을 늘리는 첨가물이다. 대상 식품과 사용량이 정해져 있어 기준을 넘겨 쓰면 안 된다.

핵심 해설
이 문제는 보존료를 식품에 쓰는 목적을 묻고 있어요. 식품첨가물은 목적에 따라 보존료, 산화방지제, 발색제, 감미료, 표백제, 유화제 등으로 나눠요. 이름에 '보존'이 들어 있지만 무엇을 막아 보존하는지 정확히 구분하는 것이 핵심이에요.

정답 근거
정답은 3번이에요. 보존료는 미생물이 늘어나는 속도를 늦춰 부패를 막고 보존 기간을 늘리는 첨가물이에요. 소브산, 안식향산, 프로피온산이 대표적이고, 첨가물마다 쓸 수 있는 식품과 사용량이 정해져 있어 기준을 넘겨 쓰면 안 돼요.

오답 분석
① 색을 진하게 하거나 유지하는 것은 착색료나 발색제의 역할이에요.
② 단맛을 내는 것은 사카린나트륨, 아스파탐 같은 감미료의 역할이에요.
④ 식감을 부드럽게 하는 것은 유화제나 증점제 같은 첨가물의 역할이에요.
⑤ 향을 더하는 것은 향료의 역할이에요.

핵심 개념 정리
· 보존료: 미생물 증식 지연 → 소브산, 안식향산, 프로피온산
· 산화방지제: 유지 산패 지연 → BHA, BHT, 토코페롤
· 발색제: 육가공품 붉은색 유지 → 아질산나트륨
· 감미료: 사카린나트륨, 아스파탐, 수크랄로스 / 유화제: 레시틴

암기 팁
"보존료는 균, 산화방지제는 기름"으로 짝지어 두세요. 둘 다 오래 두기 위한 첨가물이지만 막는 대상이 미생물이냐 산소냐로 나뉜다고 기억하면 돼요.

국시 빈출 포인트
보존료와 산화방지제의 목적을 바꿔 놓은 함정 선지가 가장 자주 나와요. 목적별 대표 첨가물 이름을 짝짓는 문제도 꾸준히 출제되니 표 하나로 정리해 두세요.