핵심 해설
이 문제는 식품첨가물을 사용할 때 지켜야 할 기본 원칙을 묻고 있어요. 식품첨가물은 그 자체가 나쁜 것이 아니라 정해진 것을 정해진 양만큼 쓰면 안전하도록 관리하는 물질이에요. 「식품위생법」은 기준과 규격이 정해지지 않은 화학적 합성품을 식품첨가물로 쓰지 못하게 해요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 지정된 종류의 첨가물을 정해진 용도와 기준량 안에서 써야 해요. 색을 좋게 하려고 임의로 양을 늘리면 안 되고, 허용 품목과 사용기준을 확인해 정확히 계량하고 무엇을 얼마나 넣었는지 기록해 두어야 문제가 생겼을 때 원인을 추적할 수 있어요.
오답 분석
② 색을 진하게 하려고 더 넣는 것은 기준량을 넘기는 임의 사용이라 허용되지 않아요.
③ 상한 원료의 냄새를 덮는 것은 변질을 감추는 목적이라 허용되지 않아요.
④ 첨가물은 표시를 해야 소비자가 확인하고 피할 수 있어요. 표시 없이 쓰면 안 돼요.
⑤ 첨가물마다 사용할 수 있는 식품과 용도가 정해져 있어 용도와 무관하게 섞어 쓸 수 없어요.
핵심 개념 정리
· 원칙: 지정된 종류를, 정해진 용도와 기준량 안에서 써요.
· 기준·규격이 정해지지 않은 화학적 합성품은 첨가물로 쓸 수 없어요.
· 천연에서 얻은 첨가물도 기준·규격에 맞는 품목만 정해진 용도로 써요.
· 직접 첨가물을 쓰면 종류와 양을 계량하고 기록해요.
암기 팁
"정해진 것, 정해진 곳, 정해진 양"으로 세 가지 '정해진'을 외우세요. 이 중 하나라도 어기는 보기는 모두 오답이에요.
국시 빈출 포인트
첨가물 사용 원칙을 고르는 문제와 함께, 일일섭취허용량(ADI) 계산이나 첨가물 사용량(식품량 × 농도) 계산 문제가 자주 나와요. 목적별 대표 첨가물 짝짓기도 함께 정리해 두세요.