핵심 해설
이 문제는 대표적인 곰팡이독인 아플라톡신의 성질을 묻고 있어요. 아플라톡신은 아스페르길루스 플라부스라는 곰팡이가 땅콩·옥수수·곡류에 만드는 독이에요. 덥고 습한 곳에서 잘 생기고, 간을 공격하는 강한 발암물질이에요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 아플라톡신은 간에 손상을 주고, 오래 먹으면 간암 위험을 높여요. 열에 강해서 볶거나 가공해도 상당 부분 남기 때문에, 곰팡이가 피지 않도록 서늘하고 건조하게 보관하는 것이 핵심이에요.
오답 분석
① 아플라톡신은 열에 강해 가열해도 상당 부분 남아요.
③ 냉동한다고 독소가 분해되지 않아요. 저온은 곰팡이 성장을 늦출 뿐이에요.
④ 곰팡이는 수분이 많고 습할수록 잘 자라 독소도 더 많이 생겨요.
⑤ 아플라톡신은 오히려 땅콩·옥수수 같은 곡류에서 잘 생겨요.
핵심 개념 정리
· 아플라톡신: 아스페르길루스 플라부스, 땅콩·옥수수·곡류 → 간 손상, 간암
· 열에 강해 가공 후에도 남을 수 있어요.
· 오염된 사료를 먹은 젖소의 우유에는 형태가 바뀐 아플라톡신(M1)이 나올 수 있어요.
· 예방은 서늘하고 건조한 보관, 곰팡이 핀 원료의 입고 차단이에요.
암기 팁
"아플라톡신은 땅콩과 간"으로 두 단어만 붙여 두세요. 곰팡이독은 열로 못 없애니 처음부터 안 생기게 한다는 원칙을 함께 묶으면 보관법 문제도 같이 풀려요.
국시 빈출 포인트
아플라톡신의 원인 식품, 표적 장기(간), 내열성이 번갈아 묻혀요. 곰팡이 핀 부분만 떼어 내고 쓰면 된다는 오답 선지가 자주 나오니, 독소는 보이지 않게 퍼진다는 점을 기억해 두세요.