핵심 해설
이 문제는 목화씨 기름(면실유)에서 문제가 되는 독성분을 묻고 있어요. 목화씨에는 원래 독성 성분이 들어 있어서 기름을 짤 때 충분히 정제하지 않으면 그 성분이 기름에 남아요. 식물성 자연독을 식품과 짝짓는 대표 문제예요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 정제가 덜 된 면실유에 남는 독성분은 고시폴이에요. 소화기 증상과 생식 기능 저하를 일으킬 수 있어요. 충분한 정제 과정을 거치면 함량이 크게 줄어들기 때문에 식용 면실유는 정제를 제대로 거친 것을 써요.
오답 분석
① 삭시톡신은 유독 플랑크톤을 먹은 조개에 쌓여 마비성 패류 중독을 일으키는 독소예요.
② 베네루핀은 모시조개·굴·바지락의 간독성 성분이에요.
③ 솔라닌은 감자의 싹과 녹색 부위에 많은 독성분이에요.
⑤ 무스카린은 독버섯의 독성분이에요.
핵심 개념 정리
· 고시폴: 목화씨 기름(면실유), 정제가 덜 됐을 때 문제
· 솔라닌(감자 싹), 아미그달린(청매·살구씨), 무스카린(독버섯), 리신(피마자씨)
· 고시폴은 원료를 고르는 것보다 정제 과정에서 줄이는 독성분이에요.
· 자연독 예방 원칙은 독성 부위 제거와 확인된 원료 사용이에요.
암기 팁
"목화씨는 고시"로 짝지어 두세요. 면실유의 고시폴처럼 기름에서 문제가 되는 자연독은 이것 하나라 기름 관련 보기가 나오면 바로 떠올리면 돼요.
국시 빈출 포인트
식물성 자연독 짝짓기 문제의 단골 보기예요. 면실유라는 다른 이름으로 출제되기도 하니 목화씨 기름과 면실유가 같은 것이라는 점까지 기억해 두세요.