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화학물질에 의한 식중독
모시조개와 굴에서 문제가 되는 간독성 성분은?
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1
베네루핀
✓ 정답
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2
솔라닌
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3
무스카린
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4
리신
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5
아미그달린
해설
베네루핀은 간을 손상시켜 황달과 출혈 경향을 일으키며 열에 비교적 강하다. 유독화 시기와 해역 정보를 확인하고 채취 금지 기간을 지키는 것이 예방책이다.
핵심 해설
이 문제는 모시조개와 굴에서 문제가 되는 간독성 자연독을 묻고 있어요. 조개류의 자연독은 크게 신경을 마비시키는 것과 간을 손상시키는 것으로 나눠요. 이 문제는 그중 간을 공격하는 독성분을 고르는 문제예요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 베네루핀은 모시조개·굴·바지락에서 문제가 되는 간독성 성분이에요. 간을 손상시켜 황달과 출혈 경향을 일으키고 열에 비교적 강해 조리로 없애기 어려워요. 그래서 유독화 시기와 해역 정보를 확인하고 채취 금지 기간을 지키는 것이 예방책이에요.
오답 분석
② 솔라닌은 감자의 싹과 녹색 부위에 많은 식물성 자연독이에요.
③ 무스카린은 독버섯의 대표 독성분이에요.
④ 리신은 피마자씨에 들어 있는 독성분이에요.
⑤ 아미그달린은 청매와 살구씨에 들어 있는 성분으로, 분해되면 청산을 내요.
핵심 개념 정리
· 베네루핀: 모시조개·굴·바지락, 간독성 → 황달·출혈 경향
· 삭시톡신: 섭조개·대합, 마비성 패류 중독
· 패류독소는 일반 조리로 잘 제거되지 않아요.
· 예방은 채취 금지 해역·기간 정보를 따르는 거예요.
암기 팁
"모시조개는 간을 모신다"처럼 모시조개와 간독성을 한 장면으로 엮어 보세요. 조개독이 마비(삭시톡신)인지 간(베네루핀)인지만 구분하면 돼요.
국시 빈출 포인트
모시조개·굴·바지락이라는 원인 식품과 베네루핀을 짝짓는 문제가 자주 나와요. 같은 조개 독인 삭시톡신과 증상으로 구분하게 하는 문제도 함께 출제되니 마비와 간 손상을 대비해 두세요.
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