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화학물질에 의한 식중독
감자의 싹과 녹색 부위에 많은 독성 성분은?
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1
아미그달린
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2
무스카린
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3
고시폴
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4
솔라닌
✓ 정답
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5
리신
해설
싹이 튼 부위와 햇빛을 받아 녹색으로 변한 껍질 부위에 솔라닌이 늘어 복통과 구토, 어지럼을 일으킨다. 해당 부위를 도려내고 어두운 곳에 보관해 예방한다.
핵심 해설
이 문제는 감자에 들어 있는 식물성 자연독을 묻고 있어요. 감자는 싹이 트거나 햇빛을 받아 껍질이 녹색으로 변하면 그 부위에 독성 성분이 늘어나요. 식물성 자연독은 식품 이름과 독성분을 정확히 짝짓는 것이 핵심이에요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 감자의 싹과 녹색으로 변한 부분에 많은 독성분은 솔라닌이에요. 먹으면 복통·구토·어지럼 같은 증상을 일으키므로, 해당 부위를 넉넉히 도려내고 쓰며 감자는 빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관해 싹과 녹변을 막아요.
오답 분석
① 아미그달린은 덜 익은 매실(청매)과 살구씨에 들어 있는 독성분이에요.
② 무스카린은 독버섯의 대표 독성분이에요.
③ 고시폴은 정제가 덜 된 목화씨 기름(면실유)에서 문제가 되는 독성분이에요.
⑤ 리신은 피마자씨에 들어 있는 독성분이에요.
핵심 개념 정리
· 솔라닌: 감자의 싹과 녹색 부위
· 아미그달린: 청매·살구씨, 분해되면 청산 생성
· 고시폴: 목화씨 기름(면실유)
· 무스카린: 독버섯 / 리신: 피마자씨
· 예방은 독성 부위를 도려내고, 어두운 곳에 보관하는 거예요.
암기 팁
"감자는 솔(싹), 매실은 아미, 목화는 고시"처럼 식품 앞글자와 독성분을 짝지어 한 줄로 외우세요. 보기에 같은 이름들이 돌려 나오므로 짝 맞추기 표 하나로 여러 문제를 풀 수 있어요.
국시 빈출 포인트
식물성 자연독 문제는 거의 항상 식품과 독성분을 짝짓는 형태로 나와요. 같은 보기 묶음(솔라닌·아미그달린·고시폴·무스카린·리신)이 반복되니 다섯 개를 한 세트로 정리해 두세요.
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