핵심 해설
이 문제는 급식소에서 영양사가 맡는 역할을 묻고 있어요. 영양사는 급식소에서 무엇을, 얼마나, 어떻게 만들어 제공할지를 계획하고 관리하는 사람이에요. 식단에서 시작해 구매, 생산, 위생, 영양 교육까지 급식 운영 전반을 이끄는 자리예요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 영양사는 식단을 작성하고 위생 관리를 총괄해요. 여기에 발주와 식재료 검수, 조리 지도, 조리원 교육과 작업 관리, 영양 상담과 교육까지 맡아요. 급식의 영양과 안전을 함께 책임지는 역할이에요.
오답 분석
② 건물 신축 공사 감리는 건축 전문가의 업무예요.
③ 납품업체 회계 감사는 회계 전문가의 업무로 영양사의 역할이 아니에요.
④ 전기 설비 시공은 전기 기술자의 업무예요.
⑤ 식당 좌석을 직접 만드는 것은 시설 공사의 영역이에요.
핵심 개념 정리
· 영양사 역할 → 식단 작성, 위생 관리 총괄
· 함께 맡는 업무 → 발주, 검수, 조리 지도, 조리원 교육·작업 관리, 영양 상담·교육
· 집단급식소 원칙 → 영양사와 조리사를 둘 다 두되, 식품위생법상 예외 규정 있음
· 작업 배치 → 숙련도와 작업량을 함께 고려