핵심 해설
이 문제는 급식 운영 계획을 세울 때 가장 먼저 확인해야 할 정보를 묻고 있어요. 계획은 "누구에게, 몇 명분을, 어떻게 제공할지"를 정하는 일이에요. 대상이 누구인지와 몇 명이 먹는지가 정해져야 영양 기준, 식단, 인력, 시설, 예산 계획이 차례로 이어질 수 있어요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 초등학생인지 노인인지, 활동량이 많은 근로자인지 환자인지에 따라 영양 기준과 식사 형태가 달라져요. 또 식수에 따라 필요한 인력과 설비 규모, 예산이 결정돼요. 그래서 대상 집단의 특성과 식수가 계획의 출발점이에요.
오답 분석
① 건물의 준공 연도는 시설 점검에는 참고가 될 수 있지만 급식 계획의 출발점이 아니에요.
② 조리 기구의 제조사 목록은 대상과 식수가 정해진 뒤 설비를 검토할 때나 볼 세부 정보예요.
③ 식기 세척기의 소비 전력은 운영 비용의 일부일 뿐, 계획의 출발점과는 거리가 멀어요.
⑤ 인근 식당의 영업 시간은 단체급식 운영 계획과 직접 관련이 없어요.
핵심 개념 정리
· 계획의 출발점 = 대상 집단의 특성(연령·성별·활동·질환)과 식수
· 대상과 식수 → 영양 기준 → 식단 → 인력·설비·예산 순서로 이어져요
· 계획 다음에는 표준레시피·작업일정·예산 같은 실행 도구를 만들어요
· 관리 순환은 계획 → 조직 → 지휘·조정 → 통제를 반복해요
암기 팁
계획의 첫 질문은 "누가, 몇 명?"이에요. 이 두 가지가 정해지지 않으면 나머지 계획은 모두 공중에 떠 있다고 기억해 두세요.
국시 빈출 포인트
급식 계획이나 식단 작성에서 가장 먼저 할 일을 고르는 문제가 자주 나와요. 운영 계획은 대상 특성과 식수, 식단 작성은 영양 기준량이 첫 단계라는 점을 구분해서 정리해 두세요.