핵심 해설
이 문제는 중앙공급식 급식체계에서 중앙조리장이 만들어야 할 총 생산량을 계산하는 문제예요. 중앙공급식은 한 곳의 중앙조리장에서 대량으로 조리한 뒤 여러 위성급식소로 운반해 배식하는 방식이에요. 그래서 중앙조리장의 생산량은 각 위성급식소가 필요로 하는 식수를 모두 더한 값이 돼요.
정답 근거
정답은 3번이에요. 위성급식소마다 필요한 양이 같으니 곱셈으로 구하면 돼요.
총 생산량 = 위성급식소 수 × 한 곳당 식수
5곳 × 240인분 = 1,200인분
실제 생산 계획에서는 이 값에 예상 결식률과 여유분을 반영해 최종 수량을 정해요.
오답 분석
① 960인분은 240 × 4로, 위성급식소 한 곳을 빠뜨린 값이에요.
② 1,080인분은 240 × 4.5에 해당해 문제 조건과 맞지 않아요.
④ 1,320인분은 240 × 5.5에 해당해 위성급식소 수보다 많이 계산한 값이에요.
⑤ 1,440인분은 240 × 6으로, 위성급식소를 한 곳 더 센 값이에요.
핵심 개념 정리
· 중앙공급식 = 중앙조리장에서 대량 조리 후 위성 배식소로 운반
· 장점은 대량 구매·대량 생산으로 원가를 줄일 수 있다는 점이에요
· 가장 큰 위험은 운반·보관 중 온도 이탈이에요
· 그래서 표준레시피·분량, 생산·운반 시간표, 온도 관리 책임을 미리 정해 둬요
암기 팁
중앙공급식은 "본점 빵집과 여러 분점"으로 떠올려 보세요. 본점 생산량은 분점 수에 분점 한 곳의 주문량을 곱한 값이고, 관건은 트럭 안의 온도예요.
국시 빈출 포인트
급식체계 네 가지(전통식·중앙공급식·조리저장식·조합식)를 조리 장소와 시점으로 구분하는 문제가 자주 나와요. 중앙공급식은 장점(원가 절감)과 핵심 위험(운반 중 온도 이탈)을 짝지어 기억하고, 간단한 생산량 계산도 함께 연습해 두세요.