핵심 해설
이 문제는 전통적 급식체계(전통식)의 특징을 묻고 있어요. 전통식은 한 급식소의 주방에서 식재료를 받아 조리하고, 같은 장소에서 바로 배식하는 방식이에요. 조리와 배식 사이에 운반이나 저장 단계가 없다는 점이 핵심이에요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 조리와 배식이 같은 장소에서 이뤄지기 때문에 운반 과정이 없고, 갓 조리한 음식을 바로 제공해 신선도와 음식 질 관리에 유리해요. 대신 급식소마다 조리 시설과 인력이 필요하고 배식 시간에 작업이 몰려 규모의 경제는 떨어져요.
오답 분석
① 전통식은 급식소마다 직접 조리하므로 조리 인력이 반드시 필요해요.
② 조리 후 냉각해 저장했다가 데워 내는 것은 조리저장식의 특징이에요.
③ 완제품을 사서 데우기만 하는 것은 조합식(편이식)이에요.
④ 운반 거리가 긴 것은 중앙공급식의 특징이에요. 전통식은 운반 과정이 없어요.
핵심 개념 정리
· 전통식: 같은 장소에서 조리·배식, 운반 없음, 음식 질 우수, 시설·인력 필요
· 중앙공급식: 중앙조리장 → 위성 배식소 운송, 온도 이탈 위험
· 조리저장식: 조리 → 냉장·냉동 저장 → 재가열 제공
· 조합식(편이식): 편이식품 구매 → 데우기·조립
암기 팁
"전통식은 같은 곳, 중앙공급식은 운반, 조리저장식은 냉각·재가열, 조합식은 편이식품"으로 네 체계를 한 줄씩 기억하세요.
국시 빈출 포인트
급식체계별 특징을 고르는 문제가 매년 형태를 바꿔 나와요. 장소가 멀어지고 시간이 길어질수록 온도 관리가 중요해진다는 흐름으로 이해하면 처음 보는 보기도 판단할 수 있어요.