급식에서 과일을 제공할 때 지켜야 할 위생 조치는? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

급식에서 과일을 제공할 때 지켜야 할 위생 조치는?

해설
세척과 소독을 거친 뒤 제공 직전에 잘라야 갈변과 미생물 증식을 함께 줄일 수 있다. 자른 뒤에는 저온을 유지하고 다른 식재료와 도구를 구분해 쓴다.
같은 주제 다음 문제초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?
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