과일이 익어 가면서 나타나는 변화로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

과일이 익어 가면서 나타나는 변화로 옳은 것은?

해설
숙성 중 전분이 당으로 분해되어 단맛이 늘고, 펙틴이 변해 조직이 물러지며 색과 향도 함께 바뀐다. 이 변화 속도는 온도와 저장 조건으로 조절할 수 있다.
식품학 및 조리원리 문제은행 125 문제 · 로그인 없이 바로 볼 수 있어요

마이메르시로 국가고시 완벽 대비

기출문제와 상세 해설을 무료로. 내 약점을 분석하고 진도를 관리하며 더 똑똑하게 공부하세요.

무료로 시작하기

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.