과일이 익어 가면서 나타나는 변화로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

과일이 익어 가면서 나타나는 변화로 옳은 것은?

해설
숙성 중 전분이 당으로 분해되어 단맛이 늘고, 펙틴이 변해 조직이 물러지며 색과 향도 함께 바뀐다. 이 변화 속도는 온도와 저장 조건으로 조절할 수 있다.
같은 주제 다음 문제초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?
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