자른 사과의 갈변을 줄이는 방법과 원리를 바르게 연결한 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

자른 사과의 갈변을 줄이는 방법과 원리를 바르게 연결한 것은?

해설
레몬즙의 산이 pH를 낮춰 갈변 효소의 활성을 떨어뜨리고 비타민 C가 산화를 늦춘다. 물이나 설탕물에 담가 산소 접촉을 줄이는 방법도 함께 쓰인다.
같은 주제 다음 문제초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?
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