채소 조리에서 수용성 비타민 손실을 줄이는 방법으로 적절한 것은?

• 1 잘게 썰어 물에 오래 담가 둔다
• 2 가열 시간을 늘려 충분히 익힌다
• 3 데친 물을 반드시 버리고 헹군다
• 4 썬 뒤 짧게 가열하고 조리수를 활용한다 ✓ 정답
• 5 가열 전에 소금물에 오래 절인다

같은 주제 다음 문제초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.