채소 조리에서 수용성 비타민 손실을 줄이는 방법으로 적절한 것은?

Question

Accepted Answer

보기 4: 썬 뒤 짧게 가열하고 조리수를 활용한다

수용성 비타민은 물에 녹고 열에 약하므로 자르는 크기를 크게 하고 가열을 짧게 하며 조리수를 국물로 활용하면 손실을 줄일 수 있다. 오래 담그거나 절이면 성분이 빠져나간다.

Answer

보기 1: 잘게 썰어 물에 오래 담가 둔다

Answer

보기 2: 가열 시간을 늘려 충분히 익힌다

Answer

보기 3: 데친 물을 반드시 버리고 헹군다

Answer

보기 5: 가열 전에 소금물에 오래 절인다

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