핵심 해설
이 문제는 콩류와 곡류를 함께 먹도록 권하는 영양적 근거를 묻고 있어요. 식품 단백질마다 가장 모자라서 단백질 이용을 제한하는 아미노산, 곧 제한아미노산이 있어요. 곡류와 콩류는 서로 부족한 아미노산이 달라 함께 먹으면 빈자리를 채워 줘요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 곡류 단백질은 라이신이 부족하고, 콩 단백질은 라이신이 풍부한 대신 메티오닌 같은 함황아미노산이 상대적으로 부족해요. 둘을 함께 먹으면 서로 모자란 아미노산을 보충해 단백질의 질이 높아져요. 이를 단백질 보완 효과라고 해요.
오답 분석
② 수분이 서로 보충된다는 개념은 영양학적 근거가 아니에요.
③ 열량은 서로 상쇄되지 않아요. 함께 먹으면 각각의 열량이 더해질 뿐이에요.
④ 지방이 서로 중화된다는 것은 존재하지 않는 개념이에요.
⑤ 색의 조화는 식단의 시각적 요소일 뿐 함께 먹기를 권하는 영양적 근거가 아니에요.
핵심 개념 정리
· 제한아미노산: 필요량에 비해 가장 부족해 단백질 이용을 제한하는 필수아미노산
· 곡류: 라이신 부족
· 콩류: 함황아미노산(메티오닌 등) 상대적 부족, 라이신은 풍부
· 함께 먹으면 단백질 보완 효과 → 콩밥, 콩국수
· 식물성 위주 식단에서 단백질의 질을 높이는 기본 조합이에요.
암기 팁
"쌀은 라이신이 없고, 콩은 황이 없다"로 짝을 기억하세요. 서로 없는 것을 가진 짝이라 함께 먹어요.
국시 빈출 포인트
곡류와 콩류의 제한아미노산을 각각 묻는 문제가 자주 나와요. 단백질 보완 효과는 영양학의 단백질 질 평가와 채식 식단 계획 문제로도 연결되니 함께 정리해 두세요.