우유의 주요 단백질 조합으로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

우유의 주요 단백질 조합으로 옳은 것은?

해설
우유 단백질은 산이나 효소로 응고하는 카세인과 남는 유청단백질로 나뉜다. 치즈는 카세인을 응고시켜 만들고 유청단백질은 액체 쪽에 남는다.
같은 주제 다음 문제요구르트 발효 중 대표적으로 일어나는 변화는?
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