어패류의 신선도를 판단할 때 살펴볼 항목은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

어패류의 신선도를 판단할 때 살펴볼 항목은?

해설
눈이 맑고 아가미가 선명하며 살에 탄력이 있고 이취가 없는지를 함께 본다. 다만 겉모습만으로 완전히 판단할 수 없어 보관 온도와 유통 이력도 함께 확인한다.
같은 주제 다음 문제냉장 보관 기간이 길어진 생선에서 비린 아민 냄새가 강해지고 trimethylamine 수치가 증가했다. 이 변화의 설명으로 가장 적절한 것은?
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