핵심 해설
이 문제는 어패류의 신선도를 판단할 때 무엇을 살펴봐야 하는지를 묻고 있어요. 신선도는 생선 자체의 상태에서 드러나요. 눈의 맑기, 아가미의 색, 살의 탄력, 냄새가 관능적으로 살펴볼 대표 항목이에요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 신선한 생선은 눈이 맑고 볼록하며, 아가미가 선홍색이고, 살을 눌렀을 때 바로 되돌아오는 탄력이 있어요. 오래된 생선은 눈이 흐리고 꺼지며 아가미가 회갈색으로 변하고 점액이 끈적해져요. 겉모습과 함께 보관 온도와 유통 이력도 확인해요.
오답 분석
① 포장지의 디자인과 색상은 생선의 상태와 관계가 없어요.
② 판매대 조명 밝기는 겉모습을 다르게 보이게 할 뿐 신선도를 알려 주지 않아요.
③ 할인율은 가격 정보일 뿐이에요. 신선도 판단 근거가 될 수 없어요.
⑤ 진열 위치의 높낮이는 생선 품질과 관계가 없어요. 오히려 보관 온도를 확인하는 것이 중요해요.
핵심 개념 정리
· 눈: 맑고 볼록하면 신선, 흐리고 꺼지면 오래된 것
· 아가미: 선홍색이면 신선, 회갈색에 끈적한 점액이면 오래된 것
· 살과 배: 탄력 있고 배가 단단하며 비늘이 잘 붙어 있음
· 냄새: 바다 냄새 정도, 강한 비린내·암모니아 냄새는 신선도 저하
· 화학 지표: 휘발성 염기질소(VBN), TMA, K값(낮을수록 신선)
암기 팁
"눈, 아가미, 탄력, 냄새" 네 가지를 머리에서 몸통 순서로 훑는다고 생각하면 쉽게 떠올라요.
국시 빈출 포인트
관능적 신선도 판정 항목을 고르는 문제와 화학적 지표(VBN, TMA, K값)를 묻는 문제가 함께 나와요. 생선은 사후경직 중일 때 가장 신선하다는 점도 자주 출제되니 기억해 두세요.