핵심 해설
이 문제는 수율을 이용해 손질 후 실제로 조리에 쓸 수 있는 중량을 구하는 계산 문제예요. 수율은 구입한 양 가운데 손질 후 쓸 수 있는 부분의 비율이에요. 그래서 구입량에 수율을 곱하면 사용 가능한 중량이 나와요.
정답 근거
정답은 3번이에요. 수율 70%는 손질 후 구입량의 70%가 남는다는 뜻이에요.
사용 가능 중량 = 구입량 × 수율
= 20kg × 0.70
= 14.0kg
따라서 조리에 쓸 수 있는 생선은 14.0kg이에요.
오답 분석
① 12.0kg은 수율을 60%로 계산한 값이에요. 조건보다 더 많이 버린 셈이에요.
② 13.0kg은 수율 65%일 때의 값이라 주어진 70%와 맞지 않아요.
④ 15.0kg은 수율 75%일 때의 값이에요. 남는 비율을 너무 크게 잡았어요.
⑤ 16.0kg은 수율 80%일 때의 값이에요. 폐기 부분을 적게 반영한 결과예요.
핵심 개념 정리
· 가식부(사용 가능량) = 구입량 × 수율
· 폐기율 = 1 − 수율 (수율 70%면 폐기율 30%)
· 필요한 사용량이 정해져 있으면 발주량 = 필요량 ÷ 수율
· 어패류는 머리·뼈·내장·껍질 제거 정도에 따라 수율 차이가 커요.
암기 팁
"가진 걸 구할 땐 곱하기, 살 걸 구할 땐 나누기"로 정리하세요. 구입량에서 남는 양은 곱하고, 필요량에서 구입량은 나눠요.
국시 빈출 포인트
수율·폐기율 계산은 조리원리와 급식관리의 발주량 산출 문제로 자주 나와요. 같은 숫자로 발주량을 묻는 역계산 문제도 함께 출제되니, 곱하기와 나누기를 상황에 맞게 고르는 연습을 해 두세요.