생선 20kg을 손질했고 수율이 70%라면 조리에 쓸 수 있는 중량은?

해설

20에 0.7을 곱하면 14.0kg이 된다. 어패류는 부위와 손질 방법에 따라 수율 차이가 커서 실제 측정값을 축적해 발주에 쓰는 것이 정확하다.

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