냉장 보관이 길어진 생선에서 비린내가 강해지는 것과 관련된 변화는?

Question

Accepted Answer

보기 4: 질소 화합물이 분해되어 생긴다

보관 중 미생물과 효소 작용으로 질소 화합물이 분해되면서 특유의 비린 냄새 성분이 늘어난다. 그래서 신선도 유지가 중요하고, 조리 시 산이나 향신채로 냄새를 줄인다.

Answer

보기 1: 전분이 노화되었기 때문이다

Answer

보기 2: 지방이 젤라틴으로 바뀌어서다

Answer

보기 3: 단백질이 캐러멜화되어서다

Answer

보기 5: 수분이 늘어났기 때문이다

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