어류를 육류보다 짧게 가열해도 되는 이유로 옳은 것은?

• 1 어류에는 단백질이 없기 때문이다
• 2 어류에는 수분이 적기 때문이다
• 3 어류가 육류보다 두껍기 때문이다
• 4 어류에는 지방이 없기 때문이다
• 5 결합조직이 적어 빨리 익기 때문이다 ✓ 정답

같은 주제 다음 문제냉장 보관 기간이 길어진 생선에서 비린 아민 냄새가 강해지고 trimethylamine 수치가 증가했다. 이 변화의 설명으로 가장 적절한 것은?

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