핵심 해설
이 문제는 등푸른 생선의 대표적인 영양 특성을 묻고 있어요. 고등어·꽁치·정어리 같은 등푸른 생선은 먼 거리를 헤엄치는 붉은살 생선이라 미오글로빈과 지방이 많아요. 이 지방에 EPA와 DHA 같은 오메가-3 지방산이 비교적 많이 들어 있다는 점이 핵심이에요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 등푸른 생선의 지방에는 EPA·DHA 같은 오메가-3 지방산이 풍부해요. 여기에 양질의 단백질과 비타민 D도 함께 제공해요. 다만 불포화지방산이 많아 산패와 부패가 빠르니 신선하게 관리해야 해요.
오답 분석
① 식이섬유는 식물성 식품에 들어 있는 성분이라 생선에는 들어 있지 않아요.
③ 생선의 주된 성분은 수분과 단백질이에요. 탄수화물은 매우 적어요.
④ 비타민 C는 채소와 과일이 주요 급원이에요. 생선은 비타민 C 급원이 아니에요.
⑤ 등푸른 생선은 오히려 흰살 생선보다 지방이 많은 편이에요. 지방이 없다는 설명은 틀려요.
핵심 개념 정리
· 붉은살(등푸른) 생선: 고등어, 꽁치, 정어리, 참치 → 미오글로빈·지방 많음, EPA·DHA 풍부
· 흰살 생선: 대구, 명태, 광어 → 지방 적고 담백, 살이 잘 부서짐
· 생선 지방 함량은 계절에 따라 달라지고 산란기 전에 가장 많아요.
· 불포화지방이 많을수록 산패가 빠르니 저온 보관이 중요해요.