갈변반응을 바르게 구분한 것은?

Question

갈변반응을 바르게 구분한 것은?

Accepted Answer

보기 5: 효소적 갈변은 가열 없이도 일어난다

효소적 갈변은 조직 손상과 산소만 있으면 가열 없이 일어나고, 캐러멜화와 마이야르 반응은 가열이 필요하다. 캐러멜화는 당만으로, 마이야르는 당과 아미노기가 함께 있어야 한다.

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보기 1: 캐러멜화는 효소가 있어야 일어난다

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보기 2: 마이야르 반응은 저온에서만 일어난다

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보기 3: 효소적 갈변은 가열해야만 일어난다

Answer

보기 4: 세 반응 모두 같은 조건에서 일어난다

마이메르시로 국가고시 완벽 대비