조리에서 설탕이 하는 역할로 옳은 것은?

해설

설탕은 단맛을 내면서 물을 붙들어 수분활성도를 낮추고 조직을 부드럽게 유지한다. 잼이나 절임에서 저장성이 좋아지는 것도 이 성질 때문이며 미생물을 직접 죽이지는 않는다.

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